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　　51.口腔生殖綜合征由于缺乏( )而引起。

　　A. 維生素A

　　B. 維生素B2

　　C. 維生素C

　　D. 維生素D

　　答案：B

　　52.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為( )。

　　A. 夜盲癥

　　B. 生長發育遲緩

　　C. 早產兒溶血

　　D. 容易感染

　　E. 毛囊角化

　　答案：C

　　53.維生素B1主要是參與( )輔酶形成。

　　A. TPP

　　B. NADPH

　　C. 磷酸吡哆醛

　　D. FAD

　　答案：A

　　54.食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和( )等方面加以鑒別。

　　A. 食品性質

　　B. 貨架時間

　　C. 微生物

　　D. 加工方式

　　答案：C

　　55.富含蛋白質的食物發生腐敗變質以( )指標最為敏感。

　　A. 物理

　　B. 感官

　　C. 化學

　　D. 微生物

　　答案：B

　　56.有刺激性的“哈喇 ”味是( )特有的氣味。

　　A. 蔬菜腐爛

　　B. 蛋白質變質

　　C. 碳水化合物變質

　　D. 脂肪酸敗

　　答案：D

　　57.菌落總數是( )的指標。

　　A. 食品腐敗變質

　　B. 食品清潔狀態

　　C. 腸道致病菌污染

　　D. 食品被糞便污染

　　答案：B

　　58.大腸菌群最近似數指在( )g食品中大腸菌群可能存在的數量。

　　A. 1000

　　B. 100

　　C. 50

　　D. 10

　　答案：B

　　59.食品中檢出( )可反應食品被糞便污染的程度。

　　A. 副溶血性弧菌

　　B. 布氏桿菌

　　C. 大腸桿菌

　　D. 傷寒桿菌

　　答案：C

　　60.最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養學會( )年正式公布的。

　　A. 2022

　　B. 2016

　　C. 2005

　　D. 1995

　　答案：A

　　61.營養教育時,醫學科普文章必須堅持的第一原則是( )。

　　A. 實用性

　　B. 科學性

　　C. 藝術性

　　D. 思想性

　　答案：B

　　62.對于兒童,首選的飲品是( )。

　　A. 乳飲料

　　B. 果汁

　　C. 運動飲料

　　D. 白開水

　　答案：D

　　63.對于成人,( )是最佳選擇的飲品。

　　A. 乳飲料

　　B. 果汁

　　C. 運動飲料

　　D. 白開水

　　答案：D

　　64.下列烹調方法中,肉中維生素損失最少的是( )。

　　A. 煎炸

　　B. 紅燒

　　C. 炒肉

　　D. 清燉

　　答案：C

　　65.蛋類一般每天不超過( )個為好。

　　A. 4

　　B. 3

　　C. 2

　　D. 1

　　答案：D

　　66.以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是( )。

　　A. 普通家庭一般不容易做到

　　B. 能量不足

　　C. 易發生慢性病

　　D. 易發生營養缺乏病

　　答案：C

　　67.一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子,每日的能量需要量約為( )kcal。

　　A. 3000

　　B. 2800

　　C. 2400

　　D. 1800

　　答案：C

　　68.一般從事中等強度體力勞動者,每日的能量需要量約為( )kcal。

　　A. 3000

　　B. 2800

　　C. 2400

　　D. 1800

　　答案：B

　　69.*以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為( )。

　　A. 能量過剩

　　B. 易發生營養缺乏病

　　C. 易發生慢性病

　　D. 普通家庭一般不容易做到

　　答案：B

　　70.關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是( )。

　　A. 來自蔬菜、水果

　　B. 有利于排便

　　C. 能被人體消化酶所水解

　　D. 減輕毒物對機體的損害作用

　　答案：C

　　71.影響人體健康最重要的因素是( )。

　　A. 醫療條件

　　B. 遺傳因素

　　C. 個人生活方式

　　D. 社會條件

　　答案：C

　　72.下列細菌,具有嗜鹽性的是( )。

　　A. 變形桿菌

　　B. 沙門菌

　　C. 葡萄球菌

　　D. 副溶血性弧菌

　　答案：D

　　73.為使面食中的營養素少受損失,下列做法不正確的是( )。

　　A. 吃面條時連湯一起喝

　　B. 做油炸食品時,油溫不宜過高

　　C. 烙餅時,縮短所用時間

　　D. 做饅頭時,在發酵面團中加堿

　　答案：D

　　74.預防四季豆食物中毒方法主要是( )。

　　A. 炒熟煮透

　　B. 盡量不吃四季豆

　　C. 選擇無毒四季豆

　　D. 和其他蔬菜一起食用

　　答案：A

　　75.地中海膳食模式的特點不包括( )。

　　A. 富含植物性食物

　　B. 每餐后吃新鮮水果

　　C. 紅肉攝入量高

　　D. 習慣飲用葡萄酒

　　答案：C

　　76.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是( )。

　　A. 堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染

　　B. 食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大

　　C. 不完整或受損的容器易造成食品污染

　　D. 理化性質不穩定的容器和包裝材料,易使食品受到污染

　　答案：A

　　77.下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是( )。

　　A. 食品冷藏應注意“急凍緩化 ”

　　B. l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

　　C. 吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

　　D. 酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應達到1.7%以上

　　答案：C

　　78.學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述,錯誤的是( )。

　　A. 適量的膳食纖維

　　B. 從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

　　C. 不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

　　D. 不易用過多的糖和甜食

　　答案：C

　　79.建議3——6歲兒童每日食用奶的量為( )。

　　A. 800ml

　　B. 350——400 ml

　　C. 300——600 ml

　　D. 150——350 ml

　　答案：C

　　80.膳食營養素參考攝入量是在( )的基礎上發展起來的。

　　A. AI

　　B. EAR

　　C. RDA

　　D. RNI

　　答案：C

　　81.學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是( )。

　　A. 35%——40%

　　B. 20%——25%

　　C. 30%——35%

　　D. 25%——30%

　　答案：D

　　82.在青少年時期,攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為( ) 。

　　A. 2:1:2

　　B. 1:1:1

　　C. 1:2:1

　　D. 1:1:2

　　答案：B

　　83.每日食用200——250 g粗制面粉或大米,可為3——6歲兒童提供( )的能量。

　　A. 65%——70%

　　B. 60%——65%

　　C. 55%——60%

　　D. 50%——55%

　　答案：C

　　84.3——6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為( )g。

　　A. 250——300

　　B. 200——250

　　C. 150——200

　　D. 100——150

　　答案：C

　　85.生長發育期的兒童應注意選擇優質蛋白和攝入足夠的( )來保證蛋白質能在體內被有效利用。

　　A. 能量

　　B. 膳食纖維

　　C. 水

　　D. 礦物質

　　答案：A

　　86.在制定中小學生食譜時,應充分考慮優質蛋白質的供應,使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的( )以上。

　　A. 50%

　　B. 20%

　　C. 30%

　　D. 20%

　　答案：A

　　87.大學食堂食譜編制時,應考慮到脂肪提供的能量占總能量的( )。

　　A. 25%——30%

　　B. 25%——50%

　　C. 50%——75%

　　D. 75%

　　答案：A

　　88.對于食譜調整來說,( )的修改和調整是一個常見的問題。

　　A. 食物來源

　　B. 能量攝入量

　　C. 餐次比例

　　D. 營養素攝入量

　　答案：C

　　89.蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是( )。

　　A. 蟲草

　　B. 植物

　　C. 藻類

　　D. 動物

　　答案：D

　　90.如果食物供應以玉米、面粉為主,在配餐中添加( )可以提高食物的蛋白質生物價。

　　A. 玉米

　　B. 赤小豆

　　C. 芝麻

　　D. 大豆

　　答案：D

　　91.關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是( )。

　　A. 從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

　　B. 不易用過多的糖和甜食

　　C. 不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

　　D. 適量的膳食纖維

　　答案：C

　　92.兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強化鹽外,還建議經常安排( )。

　　A. 海產品

　　B. 淡水魚

　　C. 奶類

　　D. 豆類

　　答案：A

　　93.兒童少年應( )脂肪的攝取。

　　A. 限制

　　B. 增加

　　C. 不強調限制

　　D. 不主張供給

　　答案：C

　　94.青少年期每日鈣儲備約為( )mg。

　　A. 100

　　B. 200

　　C. 300

　　D. 400

　　答案：B

　　95.影響兒童少年第二性征發育的可能營養素是( )。

　　A. 鈣

　　B. 鐵

　　C. 鋅

　　D. 硒

　　答案：C

　　96.學齡前兒童每日可攝入約( )g蔗糖。

　　A. 10——15

　　B. 15——20

　　C. 20——30

　　D. 30——40

　　答案：A

　　97.在中小學生的食譜中,每份午餐提供的鈣應保持在( )mg水平以上。

　　A. 300

　　B. 200

　　C. 400

　　D. 500

　　答案：C

　　98.對食譜進行調整,是指根據( )調整。

　　A. 食譜的設計目標

　　B. 食譜的價格問題

　　C. 食譜的口味

　　D. 食譜評價中發現的營養問題

　　答案：D

　　99.某學生長期食欲不振、厭食、生長發育遲緩、個子矮小、易發生感染,檢查發現是缺鋅造成的,以下補救措施中,最優的是( )。

　　A. 加強鍛煉

　　B. 喝強化鋅奶粉

　　C. 喝葡萄糖酸鋅口服液

　　D. 增加肉類攝入量

　　答案：D

　　100.賴氨酸在( )中含量較高。

　　A. 面粉

　　B. 大米

　　C. 雞蛋

　　D. 牛肉

　　答案：D